BARBOSA FIZZA

BARBOSA FIZZA di Fabio La Pietra-Sub Astor-Brazil
- 30 ml Cachaca chiara stile Paraty (Rio de Janeiro)
- 30 ml Teequila Reposado
- 20 ml Aperol,
- 15 ml succo di lime
- 15 ml succo di pompelmo rosa
- 10 ml di sciroppo di granatina e ibisco,
- Completare con Chantilly di birra (lager).
PROCEDIMENTO Mescere tutti gli ingredienti in un mezzo
boston, tranne la foam, e miscelare con tecnica trhowing per
ossigenarlo evitando troppa diluizione.
Quindi mescere in un tumbler alto precedentemente raffreddato
con cubi di ghiaccio e completare con la Chantilly di birra*.
Guarnire con un twist di lime,
fettina di limone e una dust di
paprika affumicata.
*Chantilly di birra: 500 ml
(capienza media di un sifone ISI
per foam) di lager, una lieve
grattuggiata di buccia di
pompelmo. A parte mescolare
30ml di latte intero e 2 foglie di
colla di pesce (incolore)
precedentemente ammorbidite in
un recipiente con acqua e
ghiaccio. Amalgamare il tutto e
riempire il sifone per foam,
caricare il gas nitrogeno e
lasciare riposare in freezer per
circa 30-45 minuti. Aggiungere 2 cariche di nitrogeno, con una
pausa de 5 minuti tra la prima e la seconda.

 

* Sullo sfondo della foto della ricetta un ritratto di Adoniran Barbosa,
padrino del samba paulista e grande artista sin dal 1940. Figlio di
immigrati italiani da Venezia nei primi del 900.

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